De los saberes de origen, a los sabores locales, sustentables y medioambientales, ese es el slogan del 'Encuentro Colombia y Francia', donde las tradiciones culinarias de las dos naciones se encontrará en un intercambio de experiencias, conocimiento e ingredientes, donde se podrán encontrar desde los tradicionales amasijos del baguette francés, hasta el pandebono vallecaucano.

 

El 'Encuentro Colombia-Francia', que tiene como propósito la valoración y el reconocimiento de la diversidad de la cocina afro-diaspórica tanto de Colombia como de los territorios franceses, se llevará a cabo entre el 21 al 26 de octubre de 2024, durante los cuales se vivirá una experiencia única de conexión entre los saberes ancestrales, los ingredientes locales y una cocina contemporánea promoviendo el uso de productos autóctonos, técnicas culinarias sostenibles, y un enfoque integral en la protección de la biodiversidad y los ecosistemas.

 

Según informó la secretaria de Cultura del Valle, Consuelo Bravo, “nuestro encuentro de Cocinas reúne a 17 cocineras de África, Francia y, por supuesto, de Colombia de Palenque, Buenaventura, Tumaco, y dónde va a suceder todo este encuentro, en diferentes espacios, en las escuelas de gastronomía, la Escuela Gastronómica de Occidente, el SENA, la plaza de mercado Alameda y la Biblioteca Departamental, Cavasa y el CIAT, con una programación imperdible del 21 al 26 de octubre".

 

Las delegaciones de chefs y cocineros franceses y colombianos realizarán un intercambio mutuo, ya sea a través de actividades de visita de grandes plazas de mercado, centrales de abastos, o de creación de comidas y cenas a cuatro manos en tres restaurantes de la ciudad, así como oportunidades de intercambiar con cocineras-lideresas de comunidades y estudiantes de gastronomía del SENA.

 

Con justanzas, mesas redondas, demostraciones culinarias, intercambio de experiencias, entre otras actividades, chefs, cocineras, aprendices y cocineras tradicionales, enriquecerán sus habilidades y conocimiento en sintonía con la COP16.

 

Gobernación del Valle del Cauca